Aguacate Hass molido al momento en piedra volcanica, con tomate criollo, cebolla morada, cilantro y serrano. Servido con totopos de maiz azul recien fritos.

Granos de elote tierno salteados en mantequilla de nuez, banados en crema de anacardo con epazote, chile piquin y aceite de trufa negra.

Corazones de palmito marinados en lima y naranja agria, con jicama, pepino, cebolla morada y chile habanero. Aguacate cremoso y tostadas de amaranto.

Caldo de jitomate asado con chiles guajillo y pasilla, servido con tiras de tortilla crujientes, aguacate, queso de almendra y crema de chipotle.

Masa de maiz azul rellena de frijol negro y huitlacoche salteado, coronados con nopales a la plancha, queso fresco de nuez y salsa verde cruda.

Gorditas infladas de maiz blanco rellenas de setas silvestres deshidratadas, guisadas con chile pasilla y cebolla caramelizada.

Par de tamales en hoja de platano: mole negro con hongos portobello, rajas poblanas con elote. Tradicion zapoteca.

Sopes de maiz con frijoles refritos, tinga de yaca desmenuzada con jitomate y chipotle, lechuga y crema de anacardo.

Tacos dorados rellenos de pure de papa con chorizo de nuez y especias, banados en crema, salsa verde y lechuga finamente cortada.

Nuestra receta de 28 ingredientes, incluyendo seis chiles, chocolate de Tabasco y especias tostadas. Servido sobre calabaza de Castilla asada, con arroz rojo y tortillas hechas a mano.

Mezcla de setas, portobello y shiitake braseados lentamente en adobo de chiles guajillo, ancho y morita. Consome aromatico, cebolla encurtida y limon.

Tres enchiladas rellenas de calabacitas con elote, banadas en pipian de pepita y chile ancho. Acompanadas de frijoles de olla y arroz verde de cilantro.

Caldo de chile guajillo con maiz cacahuazintle reventado y setas del bosque. Servido con rabanos, oregano, lechuga, tostadas y limon.

Chile poblano relleno de picadillo de nuez y frutas de temporada, cubierto con nogada de nuez de Castilla y granada roja.

Tres tacos de yaca deshebrada marinada en achiote yucateco, con cebolla morada encurtida en naranja agria y habanero asado.

Tres tacos de hongos marinados en adobo de pastor, asados en trompo vertical, con pina caramelizada, cebolla y cilantro.

Tortilla de maiz doblada con queso fundido de la casa, flor de calabaza salteada con epazote y tiras de chile poblano.

Tres tacos de nopales asados directamente sobre las brasas, con cebollitas cambray, chile toreado, queso fresco de la casa y salsa de morita.

Dos tortillas con chicharron de setas prensado entre capas de frijoles negros y queso fundido. Crujiente por fuera, suave por dentro.

Flan sedoso de leche de coco con caramelo de piloncillo oscuro y ralladura de lima. Textura que se deshace en la boca.

Churros crujientes espolvoreados con azucar y canela, acompanados de chocolate de agua espeso y aromatico, preparado con cacao de Soconusco.

Helado cremoso de elote dulce, flameado ligeramente con mezcal espadin, servido con galleta de amaranto y miel de maguey.

Bizcocho humedo empapado en leche de coco, leche de almendra y crema de anacardo. Coronado con merengue tostado y coco rallado.

Infusion de flor de jamaica con jengibre fresco y piloncillo. Refrescante, ligeramente picante.

Nuestra version cremosa con leche de coco, arroz, almendra y canela de Ceilan. Servida bien fria.

Cafe de altura de Chiapas preparado con piloncillo, canela y anis estrella. Aromatico y reconfortante.

Matcha ceremonial con leche vegetal de tu eleccion y cardamomo. Suave, despierto.

Fermentado de pina con piloncillo y especias. Ligeramente efervescente, ancestral.